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    酸湯子是什么東西(酸湯子為什么會中毒)

    2022-05-26 10:55:02 編輯:洪飛鶯 來源:
    導讀 大家好,綜合小編來為大家講解下。酸湯子是什么東西,酸湯子為什么會中毒很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!  據媒體報道,制作酸...

    大家好,綜合小編來為大家講解下。酸湯子是什么東西,酸湯子為什么會中毒很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!

      據媒體報道,制作酸湯子的食材在冰箱冷凍了一年,經過檢測后還發現酸湯子里黃曲霉毒素嚴重超標。醫院初步判定為黃曲霉毒素中毒。

      也有網友提問:是不是因為制作酸湯子的食材冷凍太久導致的? 評論區中很多人都在講要吃新鮮的食物,不能冷凍,還有人在科普黃曲霉毒素有怎樣的危害……

      在我看來,這兩個因素的影響并不是非常大。 更可能還是「椰毒假單胞菌酵米面亞種」(簡稱椰毒假單胞菌)所致的。

      為什么這么說,下面我來跟大家講一講。

      黃曲霉毒素?

      短時間內致死風險并不高

      黃曲霉毒素,是一種天然的、致癌證據非常充分的強致癌物,很容易污染玉米、花生、高粱、小麥、大米等,而且污染之后很難去除。

      比如曾經就有牛奶中黃曲霉毒素超標的案例,就是因為飼料被污染了。

      但是你要說大家在一起吃了一道菜,多數人都死了,是因為黃曲霉毒素超標,可能性真的很小 —— 因為它雖然可以引起急性肝損傷,以及有強致癌性,但短時間內致死的風險并不高。

      酸湯子中毒

      可能因為「椰毒假單胞菌」

      酸湯子是一種用發酵面碴子做的面條狀的食物,是酵米面的一種,吃起來會有酸味的香氣。據說在東北是一種與酸菜、粘豆包并列的小吃,也是傳統東北人所懷念的老味道。

      而早在上個世紀60年代,就已有學者發現這種傳統食物會引起嚴重的食品中毒事件,甚至食用了變質的酵米面后,中毒的病死率高達 40%~100%。

      2015 年,遼寧省食品藥品監督管理局第二期食品安全提示公告中,也直接曾提出應當移風易俗,不制作、不食用酵米面類食品,應當盡量廢棄這種陳舊的、不良的飲食習慣。

      目前對于酵米面中毒的原因以及發病機制還沒有徹底查明,一般認為可能和某些真菌和細菌的綜合的毒素作用有關。

      現在主要發現有一種椰毒假單胞菌酵米面亞種,這種菌它會產生兩種毒素 —— 米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF),對胃腸道黏膜還有神經血管等等都有很強的刺激。

      可能會造成胃腸道黏膜充血水腫,毒素還會透過胃腸道壁吸收進入血液循環系統,造成全身各器官的損傷,包括肝腎心腦等等。

      一般發病比較急,癥狀是上腹部會出現不適,惡心嘔吐,輕微的腹瀉,頭昏,全身無力。 嚴重的話還會出現臟器損傷,表現包括黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、少尿、甚至抽搐休克等,由于發病非常迅速,病死率極高。

      一般臨床診斷的主要依據首先是看有沒有吃過臭米面,有沒有出現上面說的那些中毒癥狀,甚至出現多器官衰竭,同時排除其他原因的急性食物中毒,基本上就可以判斷是這種情況了。

      如果出現了中毒癥狀,首先就是不要再吃了,立刻催吐,再去洗胃、導瀉等等,盡快地排出有毒的食物,包括吃了同樣食物的人,不管有沒有癥狀都應當一律送醫院檢查。

      據媒體報道,制作酸湯子的食材在冰箱冷凍了一年,經過檢測后還發現酸湯子里黃曲霉毒素嚴重超標。醫院初步判定為黃曲霉毒素中毒。

      也有網友提問:是不是因為制作酸湯子的食材冷凍太久導致的? 評論區中很多人都在講要吃新鮮的食物,不能冷凍,還有人在科普黃曲霉毒素有怎樣的危害……

      在我看來,這兩個因素的影響并不是非常大。 更可能還是「椰毒假單胞菌酵米面亞種」(簡稱椰毒假單胞菌)所致的。

      為什么這么說,下面我來跟大家講一講。

      黃曲霉毒素?

      短時間內致死風險并不高

      黃曲霉毒素,是一種天然的、致癌證據非常充分的強致癌物,很容易污染玉米、花生、高粱、小麥、大米等,而且污染之后很難去除。

      比如曾經就有牛奶中黃曲霉毒素超標的案例,就是因為飼料被污染了。

      但是你要說大家在一起吃了一道菜,多數人都死了,是因為黃曲霉毒素超標,可能性真的很小 —— 因為它雖然可以引起急性肝損傷,以及有強致癌性,但短時間內致死的風險并不高。

      發酵過程容易受細菌污染

      酸湯子這類自己做的酵米面食物,建議大家最好別吃。

      制作酵米面,原料可能有很多種,很多地方一般是以玉米為主。

      首先用水浸泡玉米碴,泡的時間因氣溫高低而不同,一般可能有一個月左右,如果氣溫高的話就只泡 10 天,再經過水的淘洗后磨成糊狀,用布兜起來,自然濾干或用柴草灰吸去過多的水分,一般來說剩下的部分含水量大概 30%。

      這個過程顯然會有一定程度的發酵,可能會混入環境中的細菌。而「椰毒假單胞菌」廣泛分布于外部環境,酵米面發酵過程中就容易受到這種細菌的污染,從而帶來毒性。

      在制作過程中,如果出現細菌污染,也 比較難發現。 酸湯子作為特色的食品本身就有一股特別的酸味,這種風味會掩蓋霉變的味道,特別是對于外地人或者偶爾吃一次的人來說,很難分辨到底就是這個味還是壞了。

      而吃這些東西的人,他可能覺得反正已經高溫消毒了,就放心大膽地去吃了。但在發酵以及存放過程中受到的污染,包括像黃曲霉毒素、米酵菌酸,通過正常煮湯時候的水煮是沒法破壞的。 所以有毒的酸湯子,難發現 +「難消毒」。

      那應該怎么辦呢?

      別吃。酸湯子這種自制酵米面類的食物最好都別吃。

    本文到此結束,希望對大家有所幫助。


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